Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Perforated waffle-style potato slice / Rešetkasti listić krompira | French and English-language professional teaching / Francuska i anglofona stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Gaufrette |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | gaufrette · waffle cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: gaufrette; waffle cut; pommes gaufrettes SR: rešetkasti rez (gaufrette) |
| French term / Francuski termin | pommes gaufrettes · coupe gaufrée (descriptive / opisno) |
Etymology / Etimologija
EN: French gaufrette is a diminutive of gaufre (“waffle”), referring to the characteristic criss-cross pattern.
SR: Francuski gaufrette umanjenica je od gaufre („vafl“), prema karakterističnom ukrštenom obrascu.
Dimensions / Dimenzije
| Reference thickness / Referentna debljina |
EN: 2 mm (French teaching example) SR: 2 mm (francuski nastavni primer) |
|---|---|
| Reference rotation / Referentno okretanje | 90° |
Definition / Definicija
EN: A thin lattice-patterned slice, typically potato, produced with a corrugated mandoline blade. Turning the potato about 90° between successive slices creates intersecting ridges; sufficiently thin slicing yields openings through the slice.
SR: Tanak rešetkasti listić, najčešće krompira, dobijen talasastim sečivom mandoline. Okretanjem krompira za približno 90° između prolaza nastaju ukrštene brazde, a dovoljno tankim sečenjem otvori kroz listić.
Application / Primena
EN: Most commonly used for potatoes and other firm vegetables suitable for mandoline cutting.
SR: Najčešće se koristi za krompir i drugo čvrsto povrće pogodno za sečenje mandolinom.
Example / Primer
EN: Pommes gaufrettes — thin, perforated waffle-patterned potato slices.
SR: Pommes gaufrettes — tanki, perforirani listići krompira sa rešetkastim obrascem.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: One professional textbook specifies rotating the potato about 90° between passes and adjusting the mandoline for lattice openings. A French vocational teaching reference gives 2 mm as an illustrative blade setting. This is not a universal thickness for every gaufrette preparation.
SR: Jedan stručni udžbenik prikazuje okretanje krompira za približno 90° između prolaza i podešavanje debljine tako da nastanu otvori. Francuski strukovni nastavni materijal navodi 2 mm kao primer podešavanja. To nije univerzalna debljina za svaki rešetkasti rez.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Thin waffle-patterned, sometimes perforated slice. SR: Tanak rešetkasti listić, sa otvorima pri dovoljno tankom sečenju. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: Corrugated mandoline blade; about 90° rotation between passes; one French training example uses a 2 mm thickness setting. SR: Talasasto sečivo mandoline; okretanje približno 90° između prolaza; jedan francuski nastavni primer koristi debljinu od 2 mm. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: A merely wavy slice without crossed ridges or perforation should not automatically be labeled a fully formed gaufrette. SR: Običan talasasti listić bez ukrštenih brazdi ili otvora ne treba automatski nazivati potpuno oblikovanim rešetkastim rezom. |
Aliases / Varijante naziva
EN: waffle cut · gaufrette potatoes · pommes gaufrettes
SR: rešetkasti rez (opisni prevod) · pommes gaufrettes