Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Fine potato sticks and fried garnish / Tanki štapići krompira i pržena garnitura | French reference with documented US variation / Francuska referenca uz dokumentovanu američku varijantu |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Pommes paille |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | straw potatoes; pommes paille (French name) |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: straw potatoes; pommes paille SR: krompir u obliku vrlo tankih štapića (pommes paille) |
| French term / Francuski termin | pommes paille |
Etymology / Etimologija
EN: French pommes is shortened from pommes de terre (“potatoes”); paille means “straw”, describing the slender sticks.
SR: Francusko pommes skraćeno je od pommes de terre („krompir“), dok paille znači „slama“, prema izgledu veoma tankih štapića.
Dimensions / Dimenzije
| Length / Dužina | EN: not prescribed in this reference SR: u ovoj referenci nije propisana |
|---|---|
| Side of square cross-section / Stranica kvadratnog preseka | French example / Francuski primer: ≈1.5–2 mm per side / ≈1,5–2 mm po stranici |
Definition / Definicija
EN: Potatoes cut into very slender, mostly uniform sticks and typically deep-fried. A French teaching example specifies potato sticks approximately 1.5–2 mm wide and 1.5–2 mm thick, cut with a mandoline.
SR: Krompir isečen na veoma tanke, približno jednake štapiće, koji se najčešće prže u dubokoj masnoći. Jedan francuski nastavni primer navodi štapiće širine i debljine približno 1,5–2 mm, sečene mandolinom.
Application / Primena
EN: Used as a crisp fried potato garnish and, in French classical practice, to form potato nests or related preparations.
SR: Koristi se kao hrskava pržena garnitura i u klasičnoj francuskoj kuhinji za oblikovanje korpica i srodnih priprema od krompira.
Example / Primer
EN: French reference: potato sticks approximately 1.5–2 mm wide and thick, fried in small batches.
SR: Francuski referentni primer: štapići krompira širine i debljine približno 1,5–2 mm, prženi u manjim količinama.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: One French textbook example uses approximately 1.5–2 mm. A North American textbook describes straw potatoes at about 3 mm. These are source-specific teaching examples, not one universal size. Do not confuse the named potato preparation with julienne or allumette, which may have different target dimensions.
SR: Jedan francuski udžbenički primer navodi približno 1,5–2 mm. Udžbenik iz severnoameričkog nastavnog sistema za straw potatoes navodi približno 3 mm. To su primeri iz različitih nastavnih sistema, a ne jedinstven standard. Ovaj naziv za pripremu krompira ne treba poistovećivati s rezovima julienne ili allumette, koji mogu imati drugačije dimenzije.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Very thin elongated potato sticks. SR: Veoma tanki izduženi štapići krompira. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN: French textbook example: approximately 1.5–2 mm wide and thick; length not fixed. SR: Francuski udžbenički primer: približno 1,5–2 mm širine i debljine; dužina nije fiksirana. |
| Variation note / Napomena o razlikama | EN: An English-language textbook gives straw potatoes at about 3 mm; this is a meaningful school variation, not a universal standard. SR: Udžbenik na engleskom daje primer straw potatoes od oko 3 mm; to je značajna nastavna razlika, ne univerzalna norma. |
Aliases / Varijante naziva
EN: straw potatoes; pommes paille
SR: krompir na tanke slamaste štapiće (opisno); pommes paille