Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Single diagonal slicing technique / Pojedinačno koso sečenje | English-language professional teaching / Anglofona stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Bias cut / Diagonal cut |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | English / Engleski |
| English term / Engleski termin | bias cut · diagonal cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: bias cut; diagonal cut SR: kosi rez (bias / diagonal cut) |
| French term / Francuski termin | coupe en biais |
Etymology / Etimologija
EN: English bias describes an oblique direction rather than a perpendicular cut; diagonal cut is a descriptive synonym.
SR: Engleski bias u ovom kontekstu označava kosi smer sečenja, a diagonal cut je njegov opisni sinonim.
Dimensions / Dimenzije
| Thickness / Debljina |
EN: not fixed SR: nije određena |
|---|---|
| Cutting angle / Ugao sečenja |
EN: variable SR: promenljiv |
Definition / Definicija
EN: A slice made at an angle to the long axis of a vegetable. On cylindrical vegetables, the resulting cut face is typically oval. Unlike a roll cut, the ingredient is not rotated between cuts as a defining step.
SR: Odrezak dobijen sečenjem pod uglom u odnosu na uzdužnu osu povrća. Kod cilindričnih namirnica površina reza obično je ovalna. Za razliku od reza uz okretanje, okretanje namirnice nije sastavni deo postupka.
Application / Primena
EN: Used for vegetables when increased exposed surface and an elongated presentation are desired.
SR: Koristi se kod povrća kada se želi veća izložena površina i izdužen izgled komada.
Example / Primer
EN: A carrot cut diagonally into oval slices for a quick vegetable sauté.
SR: Šargarepa koso isečena na ovalne listiće za kratko sotiranje povrća.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: Angle and slice thickness depend on the ingredient and intended presentation; there is no single prescribed numerical angle.
SR: Ugao i debljina zavise od namirnice i željenog izgleda; nije propisan jedan univerzalni numerički ugao.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: One diagonal slice, often with an oval face. SR: Pojedinačni kosi rez, često ovalne površine. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: Cutting angle and thickness are application-dependent. SR: Ugao i debljina određuju se prema primeni. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: Do not conflate a single bias cut with oblique/roll cutting, which adds rotation between cuts. SR: Ne poistovećivati pojedinačni kosi rez sa rezom uz okretanje namirnice između rezova. |
Aliases / Varijante naziva
EN: diagonal cut · bias cut
SR: kosi rez (opisni prevod) · bias cut