Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Cutting leaves into fine ribbons / Sečenje listova na tanke trake | French culinary term; English borrowing / Francuski kulinarski termin; engleska pozajmljenica |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | chiffonnade (French) |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | chiffonade · chiffonnade (also attested) |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: chiffonade SR: sečenje lisnatog povrća na tanke trake (chiffonade) |
| French term / Francuski termin | chiffonnade · tailler en chiffonnade |
Etymology / Etimologija
EN: French chiffonnade is formed from chiffonner (“to crumple”) and the suffix -ade. The usual English spelling chiffonade has one n.
SR: Francuski chiffonnade izveden je od glagola chiffonner („gužvati“) i sufiksa -ade. Uobičajeni engleski oblik chiffonade piše se sa jednim slovom n.
Dimensions / Dimenzije
| Strip width / Širina trake |
EN: not numerically fixed SR: nije numerički određena |
|---|
Definition / Definicija
EN: A culinary technique for slicing leafy vegetables or herbs into fine ribbons, usually after stacking or rolling the leaves. In classical French cuisine, chiffonnade can also name a preparation of finely cut leaves.
SR: Tehnika sečenja lisnatog povrća ili začinskog bilja na tanke trake, obično posle slaganja ili uvijanja listova. U klasičnoj francuskoj kuhinji chiffonnade može označavati i pripremu od fino sečenih listova.
Application / Primena
EN: Used for lettuce, sorrel, basil and other leafy ingredients, often as a garnish or component of a preparation.
SR: Koristi se za salatu, kiseljak, bosiljak i druge lisnate namirnice, često kao garnitura ili deo pripreme.
Example / Primer
EN: Basil leaves stacked, rolled, and thinly sliced into ribbons.
SR: Listovi bosiljka složeni, urolani i isečeni na tanke trake.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: Ribbon width depends on the ingredient and its use. One university teaching example gives 1.5–3 mm for leafy greens. French chiffonnade also denotes a traditional preparation, notably of lettuce or sorrel.
SR: Širina traka zavisi od namirnice i primene. Jedan univerzitetski nastavni primer navodi 1,5–3 mm za lisnato povrće. Francuski chiffonnade označava i tradicionalnu pripremu, naročito od zelene salate ili kiseljaka.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Thin ribbons cut from leaves. SR: Tanke trake od listova. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: No universal numerical ribbon width. SR: Ne postoji jedinstvena numerička širina traka. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: Distinguish the English spelling chiffonade from French chiffonnade. SR: Razlikovati engleski zapis chiffonade od francuskog chiffonnade. |
Aliases / Varijante naziva
EN: chiffonade · chiffonnade (French spelling)
SR: tanke trake lisnatog povrća (opisno) · chiffonade