Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Named French potato baton and fried preparation / Imenovani francuski rez i priprema krompira | French culinary textbook; documented professional variants / Francuski udžbenik; dokumentovane druge varijante |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Pommes mignonnettes |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | pommes mignonnettes; mignonnette potatoes |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: pommes mignonnettes; short, regular potato batons SR: kraći štapići krompira (pommes mignonnettes) |
| French term / Francuski termin | pommes mignonnettes |
Etymology / Etimologija
EN: French mignonnettes is the plural of mignonnette, from the diminutive mignonnet of mignon (“delicate, small and graceful”). The linguistic derivation does not itself establish when this potato cut was named.
SR: Francusko mignonnettes množina je imenice mignonnette, povezane s deminutivom mignonnet od mignon („nežan, sitan, ljupkog izgleda“). Jezičko poreklo samo po sebi ne utvrđuje kada je kulinarski naziv nastao.
Dimensions / Dimenzije
| Textbook length / Udžbenička dužina | 35–40 mm |
|---|---|
| Textbook section / Udžbenički presek | 5 × 5 mm |
Definition / Definicija
EN: A named French potato preparation using relatively short, regular batons. One French reference specifies 35–40 mm in length and a square section of 5 × 5 mm; the potatoes are prepared by two-stage frying.
SR: Imenovana francuska priprema krompira u obliku kraćih, pravilnih štapića. Jedan francuski izvor navodi dužinu 35–40 mm i kvadratni presek 5 × 5 mm, uz pripremu prženjem u dve faze.
Application / Primena
EN: Used as a fried potato garnish. The geometric baton is not the same as the complete cooking preparation.
SR: Koristi se kao pržena garnitura od krompira. Geometrijski oblik štapića nije isto što i kompletan postupak pripreme jela.
Example / Primer
EN: La Cuisine de Référence (p. 909): potato sticks 3.5–4 cm long and 5 mm square, fried in two stages.
SR: La Cuisine de Référence (str. 909): štapići krompira dužine 3,5–4 cm, kvadratnog preseka sa stranicom od 5 mm, prženi u dve faze.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The chosen textbook gives 35–40 × 5 × 5 mm. Chef Philippe’s professional demonstration (Meilleur du Chef, 2013) uses 50 × 8 × 8 mm. These are materially different examples, not minor rounding differences; the specific reference must be named. Neither example proves that the term is obsolete or “historical”. In French, mignonnette also denotes coarsely crushed pepper; this is a different culinary use of the word.
SR: Odabrani udžbenik navodi 35–40 × 5 × 5 mm. Francuska stručna demonstracija kuvara Philippea (Meilleur du Chef, 2013) koristi 50 × 8 × 8 mm. To su značajno različiti primeri, a ne samo zaokruživanje. Potrebno je navesti konkretan izvor; nijedan primer ne dokazuje da je termin zastareo ili isključivo istorijski. U francuskom mignonnette označava i krupno tucani biber, što je drugo kulinarsko značenje reči.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Short, regular square-section potato batons. SR: Kraći, pravilni štapići krompira kvadratnog preseka. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne mere | EN: French textbook: 35–40 mm long, 5 × 5 mm cross-section. SR: Francuski udžbenik: dužina 35–40 mm, presek 5 × 5 mm. |
| Source variation / Razlika među izvorima | EN: Chef Philippe’s example (Meilleur du Chef) gives 50 × 8 × 8 mm; do not combine the values. SR: Primer kuvara Philippea (Meilleur du Chef) navodi 50 × 8 × 8 mm; ne mešati mere iz dva izvora. |
Aliases / Varijante naziva
EN: pommes mignonnettes; mignonnette potato batons
SR: kraći štapići krompira (opisno); pommes mignonnettes