Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Classical fine-strip cut / Klasični rez na tanke štapiće | French culinary teaching / Francuska stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Julienne |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | julienne · julienne cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: julienne, julienne cut SR: žilijen, julienne |
| French term / Francuski termin | julienne · tailler en julienne |
Etymology / Etimologija
EN: French culinary term. Its precise historical origin is not reliably established.
SR: Francuski kulinarski termin. Njegovo precizno istorijsko poreklo nije pouzdano utvrđeno.
Dimensions / Dimenzije
| Illustrative length / Prikazana dužina | 50 mm |
|---|---|
| Reference cross-section / Referentni poprečni presek | 1 × 1 mm |
Definition / Definicija
EN: A precision cut in which vegetables or other suitable ingredients are cut into long, very fine and uniform strips.
SR: Precizan rez kojim se povrće ili druge odgovarajuće namirnice seku na duge, veoma tanke i ujednačene trake.
Application / Primena
EN: Used for soups, consommés, salads, vegetable garnishes, sauces and other preparations requiring fine, uniform strips.
SR: Koristi se za supe, konsome, salate, povrtne garniture, sosove i druge pripreme koje zahtevaju tanke i ujednačene trake.
Example / Primer
EN: Vegetables cut into julienne for use as a garnish in soups or consommés.
SR: Povrće isečeno na žilijen, namenjeno kao garnitura za supu ili konsome.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: French teaching material describes julienne strips 30–60 mm long with a square cross-section of 1 × 1 mm. This technical drawing uses a 50 mm example. Some English-language textbooks distinguish julienne (3 mm) from fine julienne (about 1.5 mm).
SR: U francuskom nastavnom materijalu žilijen je dužine 30–60 mm, sa kvadratnim poprečnim presekom 1 × 1 mm. Na tehničkom crtežu prikazan je primer dužine 50 mm. U pojedinim udžbenicima na engleskom razlikuju se julienne (3 mm) i fine julienne (približno 1,5 mm).
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN:
Long, very fine, uniform strip with an approximately square cross-section. SR: Duga, veoma tanka i ujednačena traka približno kvadratnog poprečnog preseka. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN:
Illustrated length: 50 mm; cross-section: 1 × 1 mm. SR: Prikazana dužina: 50 mm; poprečni presek: 1 × 1 mm. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN:
Other teaching systems use different julienne thicknesses. SR: U drugim nastavnim sistemima koriste se drugačije debljine reza. |
Aliases / Varijante naziva
EN: julienne cut
SR: žilijen · julienne