Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Classical stick cut / Klasični rez na štapiće | English-language professional teaching / Anglofona stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Bâtonnet |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | bâtonnet |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: bâtonnet SR: štapićasti rez (bâtonnet) |
| French term / Francuski termin | bâtonnet · tailler en bâtonnets |
Etymology / Etimologija
EN: French bâtonnet, a diminutive of bâton, meaning “small stick”.
SR: Francuski bâtonnet, umanjenica od bâton, u značenju „mali štap“, odnosno „štapić“.
Dimensions / Dimenzije
| Length / Dužina | 60–75 mm |
|---|---|
| Width / Širina | 6 mm |
| Height / Visina | 6 mm |
Definition / Definicija
EN: A regular knife cut producing elongated sticks with a square cross-section. In the selected English-language teaching reference, the cross-section is 6 × 6 mm.
SR: Pravilan rez kojim se dobijaju izduženi štapići kvadratnog poprečnog preseka. U izabranom anglofonom nastavnom sistemu presek iznosi 6 × 6 mm.
Application / Primena
EN: Used for vegetable garnishes and as an intermediate form in the preparation of diced cuts.
SR: Koristi se za povrtne garniture i kao međufaza u pripremi kockastih rezova.
Example / Primer
EN: Carrot cut into bâtonnets, then crosscut to produce regular 6 mm small dice.
SR: Šargarepa isečena na štapiće tehnikom bâtonnet, koji se zatim poprečno seku u pravilne kockice stranice 6 mm.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The selected bâtonnet dimensions follow an English-language teaching system. French jardinière is a related named stick cut. Its dimensions vary between teaching sources: one French school example gives 35–40 mm in length and a 3.5–4 mm square cross-section.
SR: Navedene dimenzije odgovaraju anglofonoj stručnoj nastavi. Francuski jardinière srodan je rez na štapiće sa zasebnim nazivom. Dimenzije se razlikuju među nastavnim izvorima: jedan francuski školski primer navodi dužinu 35–40 mm i kvadratni poprečni presek 3,5–4 mm.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN:
Elongated rectangular prism with a square cross-section. SR: Izdužena pravougaona prizma sa kvadratnim poprečnim presekom. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN:
60–75 × 6 × 6 mm. SR: 60–75 × 6 × 6 mm. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN:
The stated bâtonnet dimensions should not be conflated with the French jardinière reference. SR: Referentne dimenzije reza bâtonnet ne treba poistovećivati sa merama francuskog reza jardinière. |
Aliases / Varijante naziva
EN: batonnet
SR: štapićasti rez · bâtonnet