Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Small vegetable dice and mixed preparation / Sitne kockice i mešana povrtna priprema | French culinary teaching / Francuska stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Macédoine |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | macédoine |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: macédoine; macédoine of vegetables SR: macédoine; povrće isečeno na sitne kockice |
| French term / Francuski termin | macédoine · macédoine de légumes |
Etymology / Etimologija
EN: From French macédoine, based on the place name Macedonia. A French academic dictionary explains the figurative sense of a mixture by reference to the region’s historical diversity of peoples.
SR: Francuski naziv macédoine potiče od geografskog imena Makedonija. Francuski akademijski rečnik objašnjava preneseno značenje mešavine istorijskom raznolikošću stanovništva tog područja.
Dimensions / Dimenzije
| Length / Dužina | 4 mm |
|---|---|
| Width / Širina | 4 mm |
| Height / Visina | 4 mm |
Definition / Definicija
EN: In a knife-cutting context, macédoine denotes small, regular vegetable cubes; in the broader culinary sense, the term also names a mixture of different vegetables or fruits cut into small pieces.
SR: U terminologiji rezova macédoine označava male, pravilne kockice povrća. U širem kulinarskom značenju naziv označava i mešavinu različitog povrća ili voća isečenog na sitne komade.
Application / Primena
EN: Used in mixed vegetable garnishes, salads and cold preparations; the name can refer to both the cut and the finished mixture.
SR: Koristi se za mešane povrtne garniture, salate i hladne pripreme. Naziv može označavati i način rezanja i gotovu mešavinu.
Example / Primer
EN: Macédoine de légumes — a mixture of vegetables cut into small, regular cubes.
SR: Macédoine de légumes — mešavina povrća isečenog na male, pravilne kockice.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: In the selected French teaching example, sticks with a 4 × 4 mm cross-section are cut crosswise to obtain 4 mm cubes. Two other French professional training sources specify 5 mm cubes for macédoine. The name also refers to a mixed vegetable or fruit preparation.
SR: U izabranom francuskom nastavnom primeru štapići preseka 4 × 4 mm seku se poprečno, čime se dobijaju kockice stranice 4 mm. Dva druga francuska stručna izvora za macédoine navode kockice od 5 mm. Naziv označava i mešanu pripremu od povrća ili voća.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Small, regular cube when describing the knife cut. SR: Mala, pravilna kockica kada se opisuje način rezanja. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN: Approximately 4 × 4 × 4 mm in the selected French training example. SR: Približno 4 × 4 × 4 mm u izabranom francuskom nastavnom primeru. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: The 4 mm cut is this illustrated school example; other documented French training sources use 5 mm. The prepared dish need not follow one fixed cube size. SR: Prikazani rez od 4 mm potiče iz jednog nastavnog primera; drugi francuski izvori navode 5 mm. Sam naziv gotovog jela ne propisuje jedinstvenu veličinu kockice. |
Aliases / Varijante naziva
EN: macédoine; macédoine of vegetables
SR: macédoine; mešano povrće isečeno na kockice (opisno)