Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Vegetable stick cut and mixed garnish / Rez na štapiće i mešana povrtna garnitura | French culinary teaching / Francuska stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Jardinière |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | jardinière |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: jardinière; jardinière of vegetables SR: jardinière; mešana povrtna garnitura |
| French term / Francuski termin | jardinière · jardinière de légumes |
Etymology / Etimologija
EN: French jardinière is the feminine form of jardinier, derived from jardin (“garden”). In culinary use it denotes a mixed vegetable garnish and, in technical instruction, a characteristic stick cut.
SR: Francuski jardinière ženski je oblik reči jardinier, izvedene od jardin („vrt“). U kuvarstvu označava mešanu povrtnu garnituru, a u stručnoj nastavi i određenu vrstu reza na štapiće.
Dimensions / Dimenzije
| Length / Dužina | 30 mm |
|---|---|
| Width / Širina | 4 mm |
| Height / Visina | 4 mm |
Definition / Definicija
EN: In French knife-cutting instruction, jardinière is a uniform, elongated vegetable stick of square cross-section. The term jardinière de légumes also denotes a mixed vegetable garnish.
SR: U francuskoj stručnoj nastavi rez jardinière označava ujednačene, izdužene štapiće povrća kvadratnog poprečnog preseka. Naziv jardinière de légumes označava i mešanu povrtnu garnituru.
Application / Primena
EN: Used to prepare classical vegetable garnishes. Jardinière sticks can also be cut crosswise into the small dice used for macédoine.
SR: Koristi se za klasične povrtne garniture. Štapići mogu poslužiti i kao polazni oblik za dobijanje sitnih kockica rezom macédoine.
Example / Primer
EN: Jardinière de légumes — a mixed garnish of separately cooked vegetables, including carrot and turnip sticks, peas and green beans.
SR: Jardinière de légumes — mešana garnitura od odvojeno kuvanog povrća, uključujući štapiće šargarepe i repe, grašak i boraniju.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The illustrated French teaching example specifies 30 × 4 × 4 mm. Another French BTS handbook gives 40 × 5 × 5 mm, and another French professional manual lists 60 × 5 × 5 mm for a related potato jardinière/mignonnette example. Both length and cross-section vary; the term must not be equated dimensionally with the English-language bâtonnet (60–75 × 6 × 6 mm).
SR: Prikazani francuski nastavni primer iznosi 30 × 4 × 4 mm. Drugi francuski priručnik za BTS navodi 40 × 5 × 5 mm, a drugi francuski stručni priručnik za srodan primer krompira jardinière/mignonnette navodi 60 × 5 × 5 mm. Razlikuju se i dužina i poprečni presek, pa se termin ne može dimenziono poistovetiti sa anglofonim bâtonnet (60–75 × 6 × 6 mm).
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Elongated vegetable stick with a square cross-section. SR: Izduženi štapić povrća kvadratnog poprečnog preseka. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN: 30 × 4 × 4 mm (selected French teaching example). SR: 30 × 4 × 4 mm (izabrani francuski nastavni primer). |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: The selected illustration uses 30 × 4 × 4 mm; other French training examples use 40 × 5 × 5 mm or 60 × 5 × 5 mm, depending on context. SR: Prikazani primer iznosi 30 × 4 × 4 mm; drugi francuski nastavni izvori navode 40 × 5 × 5 mm ili 60 × 5 × 5 mm, zavisno od konteksta. |
Aliases / Varijante naziva
EN: jardinière; jardinière of vegetables
SR: jardinière; mešana povrtna garnitura (opisno)