Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Repeated diagonal cut with rotation / Uzastopno koso sečenje uz okretanje | English-language professional teaching / Anglofona stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Oblique cut / Roll cut |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | English / Engleski |
| English term / Engleski termin | oblique cut · roll cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: oblique cut; roll cut SR: kosi rez uz okretanje namirnice (roll cut) |
| French description / Opis postupka na francuskom | tailler en biais en faisant pivoter le légume entre les coupes (descriptive / opisno) |
Etymology / Etimologija
EN: English roll cut names the rotation of the ingredient between successive diagonal cuts; oblique describes the angled cutting plane.
SR: Engleski roll cut odnosi se na okretanje namirnice između uzastopnih kosih rezova; oblique označava koso postavljenu ravan rezanja.
Dimensions / Dimenzije
| Piece dimensions / Dimenzije komada |
EN: not fixed SR: nisu određene |
|---|---|
| Reference rotation / Referentno okretanje | 90° |
Definition / Definicija
EN: A sequence of angled cuts on a long vegetable: after one cut, the ingredient is rolled about its lengthwise axis before the next cut, producing varied angled faces.
SR: Niz kosih rezova na izduženom povrću: posle svakog reza namirnica se okreće oko uzdužne ose pre sledećeg reza, čime nastaju komadi sa zakošenim površinama.
Application / Primena
EN: Used especially for carrots, parsnips and other long cylindrical vegetables.
SR: Koristi se naročito za šargarepu, paškanat i drugo dugo cilindrično povrće.
Example / Primer
EN: Carrot cut on the bias, rotated about 90° around its lengthwise axis, then cut diagonally again.
SR: Šargarepa isečena ukoso, zatim okrenuta za približno 90° oko uzdužne ose i ponovo isečena ukoso.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The selected textbook illustrates a quarter-turn (90°) between cuts. The principle is rotation between successive angled cuts; a specific angle should not be presented as universal for every school.
SR: Izabrani udžbenik prikazuje okretanje za četvrtinu kruga (90°) između rezova. Bitan princip jeste okretanje između kosih rezova; ugao se ne proglašava univerzalnim za sve nastavne sisteme.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Repeated oblique cuts with changing face orientation. SR: Uzastopni kosi rezovi sa promenom orijentacije površina. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: Teaching example: approximately 90° rotation about the vegetable’s longitudinal axis between cuts. SR: Nastavni primer: približno 90° okretanja oko uzdužne ose između rezova. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: Unlike a single bias slice, roll cutting explicitly rotates the ingredient. SR: Za razliku od pojedinačnog kosog reza, ovde se namirnica obavezno okreće. |
Aliases / Varijante naziva
EN: roll cut · oblique cut
SR: kosi rez uz okretanje (opisni prevod) · roll cut