Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Coarse chopping or breaking into pieces / Grubo seckanje ili drobljenje | French professional culinary usage / Francuska stručna kulinarska praksa |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Concasser |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | to chop coarsely; to crush or break up (depending on the ingredient) |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: to chop coarsely; to crush or break up SR: grubo seckati; lomiti ili drobiti (prema namirnici) |
| French term / Francuski termin | concasser |
Etymology / Etimologija
EN: French concasser comes from Latin conquassare, “to shake violently; to break up”.
SR: Francuski concasser potiče od latinskog conquassare, u značenju „snažno tresti; lomiti, razbijati“.
Dimensions / Dimenzije
| Piece size / Veličina komada | EN: not fixed SR: nije određena |
|---|
Definition / Definicija
EN: In professional cooking, concasser means to break an ingredient into coarse pieces, often by rough chopping; hard ingredients may be crushed or broken. It does not specify a uniform geometric cut.
SR: U stručnoj kuhinji concasser znači grubo usitniti namirnicu, najčešće seckanjem, a kod tvrdih sastojaka i drobljenjem ili lomljenjem. Ne podrazumeva pravilne geometrijske komade.
Application / Primena
EN: Used for parsley, tomatoes, bones, fish bones and, in its broader French sense, ingredients such as peppercorns.
SR: Koristi se za peršun, paradajz, kosti i riblje kosti, a u širem francuskom značenju i za sastojke poput zrna bibera.
Example / Primer
EN: Parsley roughly chopped; tomatoes cut into coarse pieces for a preparation.
SR: Grubo iseckan peršun; paradajz isečen na krupnije komade za određenu pripremu.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: Do not equate the verb concasser with the complete preparation called tomate concassée. The latter may also involve peeling, deseeding and other steps specified by its recipe.
SR: Ne poistovećivati glagol concasser s celokupnom pripremom tomate concassée. Ona prema recepturi može uključivati i ljuštenje, uklanjanje semenki i druge radnje.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Coarse and irregular pieces; shape varies with the ingredient. SR: Krupniji nepravilni komadi; oblik zavisi od namirnice. |
|---|---|
| Reference parameters / Referentni parametri | EN: No universal numeric cut size. SR: Nema univerzalno utvrđene numeričke veličine. |
| Variation note / Napomena o razlikama | EN: Concasser is coarser than fine chopping and may also involve crushing, unlike precision dicing. SR: Grublje je od sitnog seckanja, a može uključivati i drobljenje, za razliku od preciznog sečenja na kockice. |
Aliases / Varijante naziva
EN: coarse chop; crush or break up (context-dependent)
SR: grubo seckati; grubo usitniti; zdrobiti (prema namirnici)