Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Cutting into sections / Sečenje na odsečke | French culinary practice / Francuska kulinarska praksa |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Tronçonner |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | to cut into sections; to portion into segments |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: to cut into sections; tronçonner (French) SR: seći na odsečke ili segmente |
| French term / Francuski termin | tronçonner |
Etymology / Etimologija
EN: French tronçonner is derived from tronçon, meaning a section cut from a longer object.
SR: Francuski glagol tronçonner izveden je od imenice tronçon, „odsečak, deo odvojen od duže celine“.
Dimensions / Dimenzije
| General size / Opšta veličina | EN: ingredient-dependent SR: zavisi od namirnice |
|---|---|
| Specific celery-stalk example / Primer lisne drške celera | 40–50 mm (4–5 cm) |
Definition / Definicija
EN: To divide a long ingredient into sections. In cooking this applies to vegetables such as leeks, carrots or celery stalks and to the portioning of certain fish.
SR: Podeliti izduženu namirnicu na odsečke. U kuvarstvu se primenjuje na povrće poput praziluka, šargarepe i lisnih drški celera, kao i na porcionisanje pojedinih riba.
Application / Primena
EN: Used for celery stalks, leeks, carrots and fish sections, depending on the preparation.
SR: Koristi se za lisne drške celera, praziluk, šargarepu i odsečke ribe, zavisno od pripreme.
Example / Primer
EN: A textbook example divides thick celery stalks into sections 4–5 cm (40–50 mm) long.
SR: U jednom udžbeničkom primeru deblje lisne drške celera seku se na odsečke od 4–5 cm (40–50 mm).
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The 40–50 mm measure belongs to one specific French textbook exercise for celery stalks. It is not a general standard for every vegetable or fish.
SR: Mera od 40–50 mm odnosi se na konkretan udžbenički primer lisnih drški celera. Ne predstavlja opšti standard za povrće ili ribu.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Portions cut from a longer item; form depends on the food. SR: Odsečci izdužene namirnice; oblik zavisi od namirnice. |
|---|---|
| Illustrative dimensions / Ilustrativne dimenzije | EN: Celery-stalk example: 40–50 mm long, not a universal value. SR: Primer lisne drške celera: 40–50 mm dužine, ne univerzalna vrednost. |
| Variation note / Napomena o razlikama | EN: Fish sectioning can involve different tools, shapes and portion sizes. SR: Kod porcionisanja ribe alat, oblik i veličina porcije mogu biti drugačiji. |
Aliases / Varijante naziva
EN: to cut into sections; to section
SR: seći na odsečke; seći na segmente