Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Umbrella verb for cutting to a named shape / Opšti glagol za oblikovanje određenim rezom | French professional culinary terminology / Francuska stručna kulinarska terminologija |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Tailler |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | to cut to a specified shape or size; to shape by cutting |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: to cut into a specified shape (French: tailler) SR: seći ili oblikovati rezanjem (francuski tailler) |
| French term / Francuski termin | tailler |
Etymology / Etimologija
EN: French tailler derives from Late Latin taliare, itself from talea (“cutting, shoot”).
SR: Francuski tailler potiče od kasnolatinskog taliare, izvedenog iz talea („reznica, izdanak“).
Dimensions / Dimenzije
| Size / Veličina | EN: specified by the named cut SR: zavisi od navedenog reza |
|---|---|
| Shape / Oblik | EN: specified by the named cut SR: zavisi od navedenog reza |
Definition / Definicija
EN: A general French culinary verb meaning to cut or shape food into the stated form or size. It does not name one specific finished geometric cut.
SR: Opšti francuski kulinarski glagol koji označava sečenje ili oblikovanje namirnice prema navedenom obliku ili veličini. Sam po sebi ne označava jedan konkretan geometrijski rez.
Application / Primena
EN: Used with a specific cut or form, for example tailler en julienne, tailler en dés or tailler en bâtonnets.
SR: Upotrebljava se uz konkretan naziv reza ili oblika, na primer tailler en julienne, tailler en dés ili tailler en bâtonnets.
Example / Primer
EN: Tailler les carottes en julienne — cut the carrots into julienne strips.
SR: Tailler les carottes en julienne — iseći šargarepu na tanke štapiće reza julienne.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The French instruction specifies a cutting action; only the following named cut defines the result. It should be treated as an umbrella term, not confused with émincer or dice.
SR: Francuski glagol označava radnju sečenja; tek naredni naziv reza određuje rezultat. Treba ga tretirati kao nadređeni pojam, a ne poistovećivati s reznim postupcima émincer ili dice.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Various shapes, depending on the following cutting instruction. SR: Različiti oblici u zavisnosti od konkretnog naziva reza. |
|---|---|
| Reference parameters / Referentni parametri | EN: No independent numeric dimension for tailler. SR: Za sam glagol tailler ne postoji zasebna numerička mera. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: Not a distinct geometric cut; it groups several cutting operations. SR: Nije zaseban geometrijski rez, već obuhvata više postupaka. |
Aliases / Varijante naziva
EN: tailler (French); to cut to shape
SR: seći na određeni oblik · oblikovati rezanjem (opisno)