Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Classical thick potato sticks for frying / Klasični krupni štapići krompira za prženje | French culinary teaching; source-specific sizing / Francuska stručna literatura; mere zavise od izvora |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Pommes Pont-Neuf |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | Pont-Neuf potatoes · pommes Pont-Neuf |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: pommes Pont-Neuf; thick-cut Pont-Neuf potatoes SR: krupni štapići krompira za prženje (pommes Pont-Neuf) |
| French term / Francuski termin | pommes Pont-Neuf · pommes frites Pont-Neuf |
Etymology / Etimologija
EN: Pommes abbreviates pommes de terre (“potatoes”); Pont-Neuf is the name of a bridge in Paris. The precise historical reason for applying the bridge name to this potato preparation is not established by the cited technical manual.
SR: Pommes skraćeni je oblik izraza pommes de terre („krompir“), a Pont-Neuf je naziv pariskog mosta. Sam korišćeni tehnički udžbenik ne utvrđuje pouzdano istorijsko poreklo naziva ove pripreme.
Dimensions / Dimenzije
| Width and thickness / Širina i debljina | 10 × 10 mm — La Cuisine de Référence |
|---|---|
| Length / Dužina | 60–70 mm — Chef Simon (Vision-plaisir), separate recipe / zaseban recept |
Definition / Definicija
EN: A French preparation of potatoes cut into substantial, regular sticks with a square section and typically fried in two stages. The cited French technical textbook specifies a section of 10 × 10 mm but does not give a fixed length in its cutting instruction.
SR: Francuska priprema krompira isečenog na krupne, pravilne štapiće kvadratnog preseka, koji se obično prže u dve faze. Navedeni francuski udžbenik propisuje presek 10 × 10 mm, ali u opisu ovog postupka ne navodi određenu dužinu.
Application / Primena
EN: Used for thick-cut French-style fried potatoes; the cited manual describes preliminary frying followed by a hotter finishing stage.
SR: Koristi se za klasičan krupno sečen prženi krompir. Navedeni udžbenik opisuje početno prženje na nižoj temperaturi i završno prženje na višoj temperaturi.
Example / Primer
EN: Textbook example: potatoes cut into sticks 10 mm wide and 10 mm thick. A separate recipe published on Chef Simon (Vision-plaisir) specifies a length of 60–70 mm. These two measurements come from different sources and should not be attributed to one manual.
SR: Udžbenički primer: štapići krompira širine i debljine po 10 mm. Zaseban recept objavljen na portalu Chef Simon (Vision-plaisir) navodi dužinu 60–70 mm. Dve mere potiču iz različitih izvora i ne treba ih pripisivati istom udžbeniku.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The square section of 10 × 10 mm follows La Cuisine de Référence (p. 128). A recipe published on Chef Simon (Vision-plaisir) gives 6–7 cm in length, while other teaching references use somewhat different widths. Dimensions are source-specific, not one universal standard. Unlike bâtonnet, this name also designates a traditional potato preparation.
SR: Kvadratni presek 10 × 10 mm potvrđen je u La Cuisine de Référence (str. 128). Recept objavljen na portalu Chef Simon (Vision-plaisir) navodi dužinu 6–7 cm, dok druge stručne reference koriste i drugačije širine štapića. Mere nisu univerzalni standard. Za razliku od opšteg reza bâtonnet, ovaj naziv označava i tradicionalnu pripremu krompira.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Thick, regular potato baton with a square cross-section. SR: Krupni, pravilan štapić krompira kvadratnog preseka. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne mere | EN: Textbook: 10 × 10 mm cross-section; separate Chef Simon example: 60–70 mm long. SR: Udžbenik: presek 10 × 10 mm; primer sa portala Chef Simon: dužina 60–70 mm. |
| Terminological distinction / Terminološka razlika | EN: The geometric shape overlaps with thick batons, but pommes Pont-Neuf names a specific potato preparation. SR: Geometrija se preklapa s krupnim štapićastim rezovima, ali pommes Pont-Neuf označava konkretnu pripremu krompira. |
Aliases / Varijante naziva
EN: pommes Pont-Neuf; Pont-Neuf potatoes
SR: krompir Pont-Neuf; krupni štapići krompira (opisno)