Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Very fine potato threads and fried garnish / Veoma tanke niti krompira i pržena garnitura | French professional technical teaching / Francuska stručna kuvarska literatura |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Pommes cheveux |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | pommes cheveux; very fine potato threads (descriptive) |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: pommes cheveux; fine potato threads (descriptive) SR: izuzetno tanke niti krompira (pommes cheveux) |
| French term / Francuski termin | pommes cheveux |
Etymology / Etimologija
EN: In the French culinary name, pommes abbreviates pommes de terre (“potatoes”), and cheveux is the plural of cheveu (“hair”), describing the very fine, thread-like cut.
SR: U francuskom nazivu pommes skraćeno je od pommes de terre („krompir“), dok je cheveux množina imenice cheveu („vlas kose“), prema veoma tankim, nitastim štapićima.
Dimensions / Dimenzije
| Thread width / Širina niti | EN: not numerically specified in the selected manual SR: u odabranom udžbeniku nije numerički određena |
|---|---|
| Length / Dužina | EN: depends on the potato and cutting method SR: zavisi od krompira i postupka |
Definition / Definicija
EN: A French potato preparation in which the potato is sliced extremely thinly lengthwise with a mandoline, the slices are stacked and then finely cut into narrow threads with a knife. The manual describes the procedure but does not give a mandatory millimetre value.
SR: Francuska priprema pri kojoj se krompir mandolinom veoma tanko seče uzdužno, listići slažu, a zatim nožem dodatno seku na uske niti. Udžbenik opisuje postupak, ali ne propisuje obaveznu milimetarsku meru.
Application / Primena
EN: Used as a delicate fried potato garnish; the cited technical manual directs the prepared threads to be dried thoroughly and fried in small batches.
SR: Koristi se kao fina pržena garnitura od krompira; navedeni udžbenik nalaže temeljno sušenje pripremljenih niti i prženje u manjim količinama.
Example / Primer
EN: Potato sliced lengthwise very thinly on a mandoline, stacked, finely cut into threads with a slicing knife, rinsed, dried and deep-fried.
SR: Krompir veoma tanko uzdužno isečen mandolinom, složen u listiće i nožem isečen na fine niti, zatim ispran, osušen i pržen u dubokoj masnoći.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The procedure is documented in La Cuisine de Référence (pp. 125–126) without a universal size. It is described as exceptionally fine threads, whereas the same manual gives a 1.5–2 mm square section for pommes paille. The two procedures may both use a mandoline; the tools alone do not distinguish the terms. A claim of “rare/historical” usage would require independent evidence about current frequency.
SR: Postupak je dokumentovan u La Cuisine de Référence (str. 125–126), bez jedinstvene numeričke mere. Izvor ga opisuje kao izuzetno tanke niti, dok za pommes paille navodi štapiće kvadratnog preseka sa stranicom od 1,5–2 mm. Oba postupka mogu koristiti mandolinu, pa alat sam po sebi nije razlikovni kriterijum. Tvrdnja da je naziv „redak/istorijski“ zahtevala bi zaseban dokaz o današnjoj upotrebi.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Extremely fine, thread-like strips of potato. SR: Izuzetno tanke trakaste niti krompira. |
|---|---|
| Reference parameters / Referentni parametri | EN: Mandoline slicing, stacking and very fine knife cutting; no prescribed millimetre width in the cited manual. SR: Mandolina, slaganje listića, veoma fino sečenje nožem; udžbenik ne propisuje milimetarsku širinu. |
| Comparison / Poređenje | EN: Pommes paille is a related but separately named preparation with documented source-specific sizes. SR: Pommes paille je srodan, ali zasebno imenovan oblik sa dokumentovanim merama u određenim izvorima. |
Aliases / Varijante naziva
EN: pommes cheveux; very fine potato threads (descriptive translation)
SR: izuzetno tanke niti krompira (opisno); pommes cheveux