Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Spherical cut and potato preparation / Oblikovanje kuglica i priprema od krompira | French classical culinary practice / Klasična francuska kuhinja |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Noisette |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | noisette · pommes noisettes · noisette potatoes |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: noisette; pommes noisettes SR: kuglice krompira (noisette) |
| French term / Francuski termin | pommes noisettes |
Etymology / Etimologija
EN: French noisette means “hazelnut”. In this potato preparation, the term traditionally refers to a ball of approximately hazelnut size.
SR: Francuski noisette znači „lešnik“. U ovoj pripremi od krompira naziv se tradicionalno odnosi na kuglicu približno veličine lešnika.
Dimensions / Dimenzije
| Diameter / Prečnik |
EN: not universally fixed SR: nije univerzalno određen |
|---|
Definition / Definicija
EN: Spherical portions formed with a round scoop, especially from potatoes. In classical cuisine, pommes noisettes names a potato preparation as well as the shape.
SR: Kuglice oblikovane okruglom kašikom, naročito od krompira. U klasičnoj kuhinji pommes noisettes označava i pripremu krompira i oblik komada.
Application / Primena
EN: Used especially for potatoes and other firm vegetables suitable for ball cutting.
SR: Koristi se naročito za krompir i drugo čvrsto povrće pogodno za oblikovanje kuglica.
Example / Primer
EN: Pommes noisettes — small scooped potato balls prepared as a garnish.
SR: Pommes noisettes — kuglice krompira oblikovane kašikom i pripremljene kao garnitura.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The traditional comparison is with a hazelnut’s size, but there is no universal numeric diameter. In one classical French recipe, pommes noisettes are slightly larger than pommes de terre à la parisienne. The word noisette has other culinary meanings outside potato cutting.
SR: Naziv upućuje na veličinu lešnika, ali nije utvrđen univerzalan numerički prečnik. U jednom klasičnom francuskom receptu pommes noisettes nešto su veće od pommes de terre à la parisienne. Reč noisette ima i druga kulinarska značenja izvan oblikovanja krompira.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Ball-shaped potato or vegetable portion. SR: Kuglica od krompira ili druge namirnice. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: Diameter follows the scoop and the recipe or teaching system; no universal value. SR: Prečnik zavisi od kašike i recepturskog ili nastavnog sistema; univerzalna mera nije utvrđena. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: The same ball-scooping technique can be used for parisienne; culinary names do not establish a universal size hierarchy. SR: Ista tehnika oblikovanja kuglica koristi se i kod parisienne; nazivi ne određuju univerzalnu hijerarhiju veličina. |
Aliases / Varijante naziva
EN: pommes noisettes · noisette potatoes
SR: kuglice krompira (opisno) · pommes noisettes