Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Classical vegetable shaping / Klasična tehnika oblikovanja povrća | French culinary teaching / Francuska stručna nastava |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | tourner · tourné |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | to turn vegetables · turned vegetable (tourné) |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: turning (technique); turned vegetable, tourné (result) SR: oblikovanje povrća nožem (postupak); tourné, oblikovano povrće (rezultat) |
| French term / Francuski termin | tourner des légumes · légumes tournés |
Etymology / Etimologija
EN: From French tourner, meaning “to turn”; tourné is its past participle, used in culinary contexts for vegetables shaped by this technique.
SR: Od francuskog glagola tourner, u značenju „okretati“; tourné je particip prošlog vremena koji u gastronomiji označava povrće oblikovano ovim postupkom.
Dimensions / Dimenzije
| Reference length / Referentna dužina | 40–50 mm |
|---|---|
| Diameter / Prečnik | EN: no single fixed diameter SR: nema jedinstveno određenog prečnika |
| Facets in the classical form / Broj faseta u klasičnom obliku | 7 |
Definition / Definicija
EN: A classical French technique of shaping vegetables with a small knife into a regular, elongated form with gently curved sides, traditionally seven longitudinal facets, to improve consistency of size and presentation.
SR: Klasična francuska tehnika oblikovanja povrća malim nožem u pravilan, izdužen oblik sa blago zaobljenim stranama, tradicionalno sa sedam uzdužnih faseta, radi ujednačenosti veličine i urednog izgleda.
Application / Primena
EN: Used for classical vegetable garnishes, especially root vegetables and potatoes.
SR: Koristi se za klasične povrtne garniture, naročito od korenastog povrća i krompira.
Example / Primer
EN: Carottes tournées bouquetière.
SR: Šargarepa oblikovana tehnikom tourner za garnituru bouquetière.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The 40–50 mm length refers to a bouquetière vegetable garnish, not to all turned vegetables. Seven longitudinal faces are a classical training reference.
SR: Dužina od 40–50 mm odnosi se na oblik za garnituru bouquetière, a ne na sve vrste oblikovanog povrća. Sedam uzdužnih površina predstavlja klasičan nastavni referentni oblik.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN:
Regular, elongated form with slightly curved longitudinal surfaces; the classical example has seven facets. SR: Pravilan, izdužen oblik sa blago zakrivljenim uzdužnim površinama; klasični primer ima sedam faseta. |
|---|---|
| Reference form / Referentni oblik | EN:
Carotte tournée bouquetière. SR: Šargarepa oblikovana tehnikom tourner za garnituru bouquetière. |
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN:
Length: 40–50 mm for the selected bouquetière example. SR: Dužina: 40–50 mm za prikazani primer bouquetière. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN:
Size varies by garnish; 40–50 mm is the selected bouquetière reference. SR: Veličina zavisi od garniture; 40–50 mm predstavlja izabranu referentnu dužinu za bouquetière. |
Aliases / Varijante naziva
EN: vegetable turning · turned vegetable · tourné
SR: oblikovanje povrća · oblikovano povrće · tourné