Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Classical thin-slice cut / Klasični rez na tanke listiće | French culinary teaching (thickness only) / Francuska stručna nastava (debljina) |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Paysanne |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | paysanne · paysanne cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: paysanne SR: paysanne |
| French term / Francuski termin | paysanne · émincer en paysanne |
Etymology / Etimologija
EN: From French paysanne, the feminine form of the adjective paysan, meaning “rural” or “peasant-style”.
SR: Od francuske reči paysanne, ženskog oblika prideva paysan, u značenju „seljačka“, „seoska“ ili „rustična“.
Dimensions / Dimenzije
| Illustrative length / Prikazana dužina | ≈10 mm |
|---|---|
| Illustrative width / Prikazana širina | ≈10 mm |
| Thickness / Debljina | ≈1 mm |
Definition / Definicija
EN: A classic cut of thin vegetable pieces, often square, rectangular, triangular or rounded depending on the original shape of the vegetable.
SR: Klasičan rez kojim se dobijaju tanki listići povrća, kvadratnog, pravougaonog, trouglastog ili zaobljenog oblika, zavisno od namirnice.
Application / Primena
EN: Used for soups and vegetable garnishes.
SR: Koristi se za supe i povrtne garniture.
Example / Primer
EN: Root vegetables cut en paysanne for a soup garnish.
SR: Korenasto povrće isečeno en paysanne za garnituru supe.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: French vocational teaching references thin paysanne slices approximately 1 mm thick; length, width and outline depend on the vegetable. The 10 × 10 mm square on this drawing is illustrative, not a universal French standard. Some English-language textbooks use approximately 12 × 12 × 3 mm.
SR: U francuskoj stručnoj nastavi paysanne označava tanke listiće povrća, debljine približno 1 mm, dok dužina, širina i obris zavise od namirnice. Kvadrat 10 × 10 mm na crtežu samo je ilustrativan, a ne univerzalni francuski standard. Pojedini udžbenici na engleskom navode približno 12 × 12 × 3 mm.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN:
Thin, flat vegetable piece. The schematic shows an illustrative square piece; triangular and rounded pieces are also possible. SR: Tanak listić povrća. Šema prikazuje ilustrativan kvadratni oblik; koriste se i trouglasti i zaobljeni komadi. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN:
Illustrative square: ≈10 × 10 mm; reference thickness: ≈1 mm. SR: Ilustrativni kvadrat: ≈10 × 10 mm; referentna debljina: ≈1 mm. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN:
Dimensions and outline may vary according
to the ingredient. SR: Dimenzije i oblik mogu varirati u zavisnosti od namirnice. |
Aliases / Varijante naziva
EN: paysanne cut
SR: paysanne