Professional Knife Cuts / Profesionalni rezovi
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Rustic, irregular vegetable slice / Rustični rez na nepravilne listiće | English-language classification of a French term / Anglofona klasifikacija francuskog termina |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Fermière |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | fermière · fermière cut |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: fermière; fermière cut SR: fermière; rustični rez na listiće |
| French term / Francuski termin | fermière |
Etymology / Etimologija
EN: From French fermière, the feminine form of fermier, relating to a farm or farm-style preparation. The word does not by itself prescribe a knife-cut dimension.
SR: Od francuske reči fermière, ženskog oblika fermier, koja se odnosi na seosko domaćinstvo ili seoski način pripreme. Sam izraz ne određuje dimenzije reza.
Dimensions / Dimenzije
| Length / Dužina | EN: not prescribed SR: nije normirana |
|---|---|
| Width / Širina | EN: not prescribed SR: nije normirana |
| Thickness / Debljina | EN: about 3 mm SR: oko 3 mm |
Definition / Definicija
EN: An irregular, rustic vegetable slice whose outline follows the shape of the ingredient. Although the pieces may have different outlines, they should be reasonably uniform in size and thickness.
SR: Rustični rez na listiće čija nepravilna kontura prati oblik namirnice. Iako listići mogu imati različite obrise, potrebno je postići približno ujednačenu veličinu i debljinu.
Application / Primena
EN: Used when a natural vegetable outline is appropriate, notably in rustic vegetable dishes and soups.
SR: Koristi se kada je poželjno sačuvati prirodnu konturu povrća, naročito za jela od povrća rustičnog tipa i supe.
Example / Primer
EN: A carrot split lengthwise into roughly even sections and then sliced crosswise into uniform, irregularly outlined pieces.
SR: Šargarepa uzdužno podeljena na približno jednake delove, a zatim poprečno isečena na ujednačene listiće nepravilnog obrisa.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: In the selected professional textbook classification, fermière is an irregular slice, usually about 3 mm thick, without fixed length or width; paysanne is listed separately. Another authoritative professional textbook, however, groups paysanne and fermière together as related rustic preparations, so the distinction is not universal.
SR: U klasifikaciji izabranog stručnog udžbenika fermière označava nepravilne listiće, obično debljine oko 3 mm, bez fiksne dužine i širine, dok je paysanne naveden zasebno. Međutim, drugi merodavni stručni udžbenik obrađuje oba naziva zajedno kao srodne rustične rezove, pa razgraničenje nije univerzalno.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: A slice with an irregular outline and approximately uniform thickness. SR: Listić nepravilnog obrisa i približno ujednačene debljine. |
|---|---|
| Reference dimensions / Referentne dimenzije | EN: Thickness: usually about 3 mm; length and width depend on the ingredient. SR: Debljina: najčešće oko 3 mm; dužina i širina zavise od namirnice. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: The illustrated 3 mm thickness belongs to the selected textbook example; other classifications may combine fermière and paysanne. SR: Prikazana debljina od 3 mm pripada primeru izabranog udžbenika; druge klasifikacije mogu objedinjavati fermière i paysanne. |
Aliases / Varijante naziva
EN: fermière; fermière cut
SR: fermière; rustični rez na listiće (opisno)