Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Spherical cut and potato preparation / Oblikovanje kuglica i priprema od krompira | French classical culinary practice / Klasična francuska kuhinja |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Parisienne |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | parisienne · pommes parisiennes · Parisienne potato balls |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: parisienne; pommes parisiennes SR: kuglice oblikovane kašikom (parisienne) |
| French term / Francuski termin | pommes parisiennes · pommes de terre à la parisienne |
Etymology / Etimologija
EN: French parisienne is the feminine form of “Parisian” and functions as a designation of a culinary preparation.
SR: Francuski parisienne ženski je oblik prideva „pariski“ i u gastronomiji označava određenu pripremu.
Dimensions / Dimenzije
| Diameter / Prečnik |
EN: not universally fixed SR: nije univerzalno određen |
|---|
Definition / Definicija
EN: Small spherical portions of a firm ingredient, traditionally potatoes, shaped with a rounded scoop. Pommes parisienne also names a classical potato preparation, not merely a geometric cut.
SR: Male kuglice od čvrste namirnice, tradicionalno krompira, oblikovane okruglom kašikom. Naziv pommes parisienne označava i klasičnu pripremu krompira, ne samo geometrijski oblik.
Application / Primena
EN: Used for classical potato preparations and other firm vegetables or fruits suitable for ball cutting.
SR: Koristi se za klasične pripreme od krompira i druge čvrste namirnice pogodne za oblikovanje kuglica.
Example / Primer
EN: Pommes parisiennes — potato balls shaped with a scoop and prepared as a classical garnish.
SR: Pommes parisiennes — kuglice krompira oblikovane kašikom i pripremljene kao klasična garnitura.
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: In one classical French description, pommes de terre à la parisienne are prepared using slightly smaller potato balls than pommes noisettes. Scoops and sizes vary between teaching systems; no universal diameter follows.
SR: U jednom klasičnom francuskom opisu pommes de terre à la parisienne izrađuju se od nešto manjih kuglica nego pommes noisettes. Veličina kuglica zavisi od recepta i kašike, pa se taj odnos ne može proglasiti univerzalnim.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Ball-shaped portion made with a round scoop. SR: Kuglica oblikovana okruglom kašikom. |
|---|---|
| Reference dimensions or parameters / Referentne mere ili parametri | EN: Diameter depends on the scoop and teaching or recipe reference; no single universal value. SR: Prečnik zavisi od kašike i nastavnog ili recepturskog izvora; nema jedinstvene univerzalne vrednosti. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: In the cited classical recipe, Parisienne potato balls are smaller than noisette potato balls; the diagram does not compare their sizes. SR: U navedenom klasičnom receptu kuglice parisienne manje su od kuglica noisette; crtež ne poredi njihove veličine. |
Aliases / Varijante naziva
EN: pommes parisiennes · Parisienne potato balls
SR: kuglice krompira (opisno) · pommes parisiennes