Professional Cutting and Shaping Techniques / Profesionalne tehnike rezanja i oblikovanja
| Classification / Klasifikacija | Reference tradition / Referentna tradicija |
|---|---|
| Cutting into thin slices / Sečenje na tanke listiće ili kriške | French professional culinary terminology / Francuska stručna kulinarska terminologija |
Terminology / Terminologija
| Original term / Originalni termin | Émincer |
|---|---|
| Language of origin / Jezik porekla | French / Francuski |
| English term / Engleski termin | to slice thinly; cut into thin slices |
| Professional usage / Stručna upotreba | EN: to slice thinly (émincer) SR: tanko seći na listiće ili kriške (émincer) |
| French term / Francuski termin | émincer |
Etymology / Etimologija
EN: French émincer was derived in the eighteenth century from mince (“thin”).
SR: Francuski glagol émincer izveden je u XVIII veku od prideva mince („tanak“).
Dimensions / Dimenzije
| Slice thickness / Debljina listića | EN: thin; no universal numeric value SR: tanko; bez univerzalne numeričke mere |
|---|---|
| Shape / Oblik | EN: follows ingredient and direction SR: zavisi od namirnice i pravca sečenja |
Definition / Definicija
EN: To cut an ingredient, such as vegetables or meat, into thin slices; the term specifies thinness but not one universal thickness.
SR: Seći namirnicu, poput povrća ili mesa, na tanke listiće ili kriške; izraz označava tanko sečenje, ali ne propisuje jednu univerzalnu debljinu.
Application / Primena
EN: Used for onions, leeks, mushrooms, meat and other suitable ingredients prepared as thin slices.
SR: Koristi se za crni luk, praziluk, pečurke, meso i druge namirnice koje se seku na tanke listiće ili kriške.
Example / Primer
EN: An onion halved and sliced into thin, even half-moons (émincer un oignon).
SR: Crni luk presečen napola i isečen na tanke, ujednačene polukrugove (émincer un oignon).
Regional or school variants / Regionalne i školske razlike
EN: The Académie française defines émincer by thin slices but gives no fixed millimetre thickness. Numerical thickness should be chosen for the recipe rather than inferred from the term alone.
SR: Francuska akademija definiše émincer kao sečenje na tanke kriške, ali ne navodi obaveznu milimetarsku debljinu. Numerička debljina treba da bude određena recepturom, a ne da se izvodi samo iz naziva tehnike.
Technical drawing / Tehnički crtež
| Shape / Oblik | EN: Thin slices; half-moon pieces are one common onion example. SR: Tanki listići; polukrugovi su jedan čest primer sečenja luka. |
|---|---|
| Reference parameters / Referentni parametri | EN: Thinness is the defining feature; numerical thickness depends on the recipe. SR: Presudno je tanko sečenje; numeričku debljinu određuje receptura. |
| Variation note / Napomena o odstupanjima | EN: Do not equate all slicing with émincer; not every slice is thin. SR: Ne poistovećivati svako slicing sa émincer; nisu sve kriške tanke. |
Aliases / Varijante naziva
EN: émincer (French) · to slice thinly
SR: tanko seći · seći na tanke listiće (opisno)